Bio-Kaffee Tunki

Bio-Kaffee Tunki
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Unser Tunki ist nicht einfach nur „bio“. Tunki ist der beste prämierte Biokaffee, den der... mehr

Unser Tunki ist nicht einfach nur „bio“. Tunki ist der beste prämierte Biokaffee, den der Rohkaffeemarkt aktuell zu bieten hat - und das merkt man in jeder einzelnen Tasse!

Angebaut in der peruanischen Region Tunkimayo, wächst dieser Kaffee auf einer Höhe von 1.300 – 1.800 Metern. Nachdem nur die wirklich reifen, roten Kirschen von Hand gepflückt wurden, werden diese in den jeweiligen Aufbereitungsstationen sorgfältig weiterverarbeitet. Das besondere an unserem Tunki ist, dass er neben der gewaschenen Aufbereitung auch einen Anteil an sonnengetrockneten Bohnen enthält. Diese zwei Aufbereitungsverfahren unterscheiden sich ganz essentiell und sind für den einzigartigen Geschmack von großer Bedeutung. Doch wie unterscheiden sich diese zwei Verfahren?

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird die Kaffeekirschenhaut und die Mucilage, die um die Kaffeebohnen liegende Schleimschicht, mit Wasser entfernt. Hierfür verwenden die Farmer vor Ort große Mühlen, die die Kaffeebohnen von Ihrem Fleisch befreien. Anschließend werden die geschälten Bohnen in großen Tanks für einige Stunden fermentiert und anschließend getrocknet, um ihren einzigartigen Charakter ausbilden zu können. Bei der sonnengetrockneten Aufbereitung, auch „natural“ genannt, trocknen die Kaffeebohnen samt Fruchtfleisch und Haut direkt nach dem Ernten in der Sonne. So überträgt sich die Süße, aber auch ein Teil der Säuren, auf die Kaffeebohne. Der Vorteil dieser Methode: Sie ist für die Farmer deutlich günstiger.

In der Tasse lassen sich daher vor allem schokoladige und leicht blumige Noten feststellen. Neben einem kräftigen Körper überzeugt Tunki mit seiner leichten Süße und ist daher bestens geeignet für Liebhaber starker, aber säurearmer Kaffees! 

Bio Zertifiezierung:Öko-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-007

Zubereitungsempfehlung: 

Geeignet_FHF

Unser Lieblingsrezept:

Tunki Biokaffee aufgebrüht im Hario Porzellanfilter.

So funktioniert’s:

  1. Filterpapier in den Porzellanfilter legen und mit heißem Wasser ausspülen, damit der Zubereiter vorgewärmt ist und das Filterpapier seinen Eigengeschmack verliert.
  2. 18g Kaffeemehl idealerweise frisch mahlen und in den Filter geben. Mahlgrad: fein, vergleichbar mit der Körnung von Haushaltszucker.
  3. Das Wasser (92-96°) aufgießen, aber nur so viel, dass die Oberfläche des Mehls benetzt ist. Den Kaffee 30 Sekunden lang quellen lassen, nachfolgend lassen sich die Aromen so besser aus dem Kaffee heraus extrahieren. 
  4. Nun in kreisenden Bewegungen das restliche Wasser aufgießen (300ml). Dabei von außen nach innen rotieren.
  5. Nach 2-3 Minuten sollte das Wasser durch das Mehl gelaufen sein. Fertig!
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